我们给大家介绍了为什么值得去马德里寻找美食。卡斯蒂利亚王国统一了西班牙，而马德里传承了最正统的卡斯蒂利亚文化，也包括美食。

马德里作为一座离海较远的内陆城市，传统上以肉食为主。而卡斯蒂利亚菜的料理技法传承自中世纪，以烤和炖最有代表性，所以这里几乎每家做“卡斯蒂利亚菜”的餐厅都提供烤乳猪或炖肉。不少店家甚至依然沿用木柴与火炉进行烹调，虽然简单原始，香气却格外浓郁。

接下来推荐几家位于马德里的百年老店，在这里能品尝到最地道的卡斯蒂利亚风味佳肴，感受传承数百年的西班牙味道。

全球最老餐厅：Botín

如果说，在马德里只能吃一顿饭，那么我强烈推荐市内最传奇的餐厅Botín。

Botín的全称，其实是RestauranteSobrinodeBotín，即“Botín外甥餐厅”。这是因为创立餐厅的Botín家族绝了子嗣，便传到外甥CandidoRemis手中。沧海桑田，如今掌管Botín的是González家族，传至今日已是第三代。

根据《吉尼斯世界纪录大全》的认证，始建于年的Botín是全世界最古老的餐厅。这项头衔也为Botín吸引来络绎不绝的游客。

尽管在不同国家，尚有不少餐厅宣称自己的历史更为悠久：如北京的便宜坊（年）、京都的本家尾张屋（年）、萨尔茨堡的St.PeterStiftskeller（年）等。但这些餐厅，或是并非完全经营餐厅业为生，或是无法提供足够材料来佐证历史，因此Botín便成了事实上的全球最老餐厅。

既然主打“全球最老”的旗号，Botín当然誓要“将古老进行到底”。从内部陈设到瓶瓶罐罐，无不力求突显历史感，尽可能沿用旧时的装潢与器物。

沿着灰蓬蓬、脏兮兮的砖石阶梯拾级而下，便走进了地下室。Botín其实也有窗明几净的大厅，但大多数客人（尤其是游客）偏生对这有如古堡地牢一般的阴冷环境情有独钟。

在老派的西班牙餐厅，前菜时可选择几道tapas，也就是轻快随意的小吃。例如大蒜汤，虽只是将整颗大蒜煸炒后煮软，再加入炸面包丁，敲上一个鸡蛋而已，但特别够味，不知为何吃着就觉得很古老……

牛肚汤也是很有人气的菜肴，延续了马德里最流行的炖肉做法，称作“马德里式”。除牛肚外，还加入牛脸肉、牛腱子、猪蹄、香肠、血肠、火腿等各种肉类，全都炖至酥软，浓郁热辣，温暖饱腹。

Botín主打的菜色，是烤乳猪与烤羊腿。作为烧腊的铁杆粉，我毫不犹豫地选择了烤乳猪（CochinilloAsado），且看这西班牙乳猪同粤式烤乳猪有何异同？

Botín选用产自“乳猪之乡”塞哥维亚的优质乳猪，在祖传烤炉中以橡木烧烤而成。没有任何花哨之处，只是一切遵循家族传统，用年光阴积淀下的深厚经验，炮制出全马德里最美味的烤乳猪。

烤乳猪的外皮薄如纸张，虽不像广东人那般处理成“麻皮”，酥脆度倒也并不逊色。瘦肉很嫩，完全不会柴，一口咬下便迸发出满溢的油脂与肉汁。由于是带骨的腿部，凭添了几分“啃骨头”的快感。

传说更乡土的吃法，是上桌后摔碎餐盘，直接用碎瓷片来切割乳猪，比餐刀更好用。可惜在马德里没能见识到这番民俗，略有遗憾。

用墨鱼汁配墨鱼肉，姑且算是欧洲版的“原汤化原食”。两种都是我大爱的食材，况且地中海产的头足类品质更是冠绝欧洲，怎能错过？

墨鱼只消简单煮熟便已足够美味，质地柔嫩又有着恰到好处的弹性，充盈着满满的海洋鲜甜。再浇上用墨鱼汁调制的浓醇酱汁，拌上米饭一起塞进嘴里，简直是天堂的美味！

中国游客必去餐厅：LaBola

TabernaLaBola建于年，起初是家主要面向工人与学生的小酒店，提供些平价实惠的酒水与餐食。由同一家族经营四代后，已发展为马德里名声最显赫的餐厅之一，尤以传承年历史的炖肉最有名气。

LaBola本是一家立足于当地社区的百年老店，但奇的是，看起来竟更像是对口中国旅行社的“游客店”。座上客有不少专程前来的中国游客或留学生，墙上贴有中国旅游平台的推荐文书，甚至还挂了幅“君子好逑”的书法作品。

必须注意的是，LaBola只接受现金付款。倒霉的我们因为身边没带足现金，只能专程跑回市中心提款，返回来买单时都打烊了……不过也多亏了这悲催的经历，成功拍到了空无一人的店面照片。

LaBola的招牌菜是马德里炖肉（CocidoMadrileo），这基本可看作西班牙版的东北大乱炖。乍看似乎只是一锅简单的乱炖，难的是每种食材都有特定的比例，且需经过恰当的预处理，方能做出最美味的炖肉。

在LaBola的