一闽惊人·龙虾沙茶面

很多时候对于一所城市的认知，是从它的味道开始的，而味道能从初识到回忆贯穿始终。

有一种味道在我国的沿海地区盛行，甜咸微辣的香深受当地人们的喜爱。

今天要介绍的这道菜，正是闽南这个沿海地的宝藏——龙虾沙茶面。

▲龙虾沙茶面

沙茶面的精髓在于其“沙茶”二字，不仅是闽南厦门地区，潮汕、台湾这些地方也比较流行吃沙茶酱。

（图片源于网络）

沙茶面的起源要从这里说起：

福建是最早对外开放的沿海地区也是华侨的主要祖籍地之一，福建的人们的生活中有很多舶来品，沙茶就是一种。沙茶始源于马来西亚，也有来自印尼一说。闽南人饮茶成风，因此讲马来语的sate翻译做闽南语的沙茶(沙爹)。

——摘自百度百科

关于沙茶面，还有一则传说故事：

闽南地区的大街小巷都可以看到这个沙茶面，主要看个人爱好可以在里面放不同的东西，海鲜类、家禽类、肉类，如鱿鱼沙茶面，粉肠沙茶面等等。

咱们大师今天的带来的这道沙茶面，是比较受欢迎的龙虾沙茶面啦~

来跟着马仔看看龙虾沙茶面是怎样做出来的吧！

//大师带你做沙茶面//

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郭金祥

高级技师

厦门总工会“古早味”竞赛特金奖

郭金祥，男，汉族，出生于年十月，漳州市海澄镇黑糖沙茶面合作伙伴。96年毕于漳州市龙海技校烹饪专业。从事烹饪行业25年。

从年至今被龙海技工学校聘为专业课程老师。年-年受聘联合利华饮食策划乡厨菜式研发与创新荣誉顾问。年取得厦门总工会“古早味”美食竞赛一项特金奖，一项金奖菜品。

（以上为大师的部分介绍）

01

—调沙茶酱—

沙茶面最主要的是沙茶酱。沙茶酱主要是沙茶粉，但是品种很多，每一家沙茶面的沙茶粉，他们选择的都不一样。

黑糖跟冰糖的比例是三比一，牛奶粉吃起来的口感比较滑。

金钩粉和干贝粉主要起海鲜的鲜味。

碗中放入沙茶粉、牛奶粉、黑糖、冰糖、味精、鸡精、金钩粉、干贝粉、食盐、鱼露备好。

“沙茶酱基本都会做，但是调味用的食材都不一样”，大师告诉我们“像我们的黑糖沙茶面，我们就在传统口味基础之上加入了一些黑糖，汤的口味变得更浓香一点。”

锅中放入猪油、花生油。

用慢火去熬制十到二十分钟左右，所有的原材料慢慢融合在一起，它会发稠，必须要经常搅动。

加入大骨汤，过程中气体出来的时候，闻到沙茶酱特有的香味，慢慢变成酱色，基本上这个酱就熬成功了。

02

—制汤—

做沙茶面的时候，增加一些花生酱，和沙茶酱融合在一起，能够增加沙茶酱诱人的香味。

大骨汤稀释这个酱料，再用小火慢慢去熬，能够让沙茶酱和花生酱味道融合在骨头汤里面。

03

—处理龙虾—

追求原汁原味的口感，龙虾鲜活现杀，去清蒸，不放其他辅料。

04

—下面—

闽南这边特有的油面本来就是熟的，把水烧开以后，在锅里烫十来秒就可以了。

虾六七分钟蒸好以后，就在沙茶汤里稍微烫一下。

放在碗里面，热气腾腾的。

淋上沙茶汤，龙虾沙茶面就做好啦！

“整碗看起来是枣红色的，看起来很诱人，然后吃起来的口感是咸甜香带一点微辣。”大师对龙虾沙茶面评价说。

正如沙茶面中的料，各家喜好加各料，又如同东南亚风味的传递与闵地盛行，文化的传承和发展需要有一颗包容之心，方能让美味走向更远的地方。

大师的菜家常的味

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